中国餐饮盈亏大揭秘 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广州影音出版社

作者:于保政

出品人:

页数:358

译者:

出版时间:2001-04

价格:20.00

装帧:平装

isbn号码:9787806551943

丛书系列:

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• 餐饮管理
• 餐饮财务
• 盈亏分析
• 成本控制
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深入解读：全球供应链的韧性与重塑 图书名称： 全球供应链的韧性与重塑：后疫情时代的战略布局与风险管理 图书简介： 在当今这个联系日益紧密却又充满不确定性的世界中，全球供应链已经从传统的成本优化工具，演变为决定企业乃至国家竞争力的核心战略资产。本书旨在提供一个宏大且深入的视角，剖析近年来席卷全球的冲击——从突如其来的新冠疫情到地缘政治的持续紧张——是如何暴露传统供应链的脆弱性，并催生出一场深刻的结构性变革。我们不再满足于“准时制”（Just-in-Time, JIT）带来的效率红利，而是必须直面“以防万一”（Just-in-Case, JIC）的必要性与成本权衡。 第一部分：韧性之殇——传统供应链模型的失效与反思 本部分首先对过去三十年主导全球贸易的“效率至上”供应链模型进行了全面的审视。我们剖析了全球化如何驱动生产的极端集中化，特别是对单一来源（Single Sourcing）和低成本地区的过度依赖。通过对半导体、医疗物资以及关键原材料市场的案例研究，清晰地展示了当某一环节发生中断时，其对下游产业产生的“多米诺骨牌效应”。 效率悖论的揭示： 深入探讨了精益管理在面对“黑天鹅”事件时的局限性。效率最大化往往意味着冗余度的最小化，而冗余度恰恰是抵御冲击的关键缓冲带。 透明度鸿沟： 考察了多层级供应链中信息流的延迟与失真。许多企业对二级、三级供应商的实际生产状况和库存水平缺乏了解，这在危机爆发时导致了盲目恐慌和过度囤积。 地缘政治的渗透： 分析了贸易战、技术封锁等非经济因素如何突然成为供应链决策的核心变量，迫使企业重新评估“政治风险”在成本计算中的权重。 第二部分：重塑核心——构建面向未来的弹性供应链 面对新的现实，企业和决策者必须从根本上重新设计供应链的战略架构。本书提出了构建“弹性供应链”的五大支柱：多元化、区域化、数字化、可持续性与情景规划。 多元化与区域化（De-risking and Regionalization）： 我们详细讨论了“近岸外包”（Nearshoring）、“友岸外包”（Friend-shoring）和“本土化”（Reshoring）的驱动力、可行性及其对成本结构的影响。关键在于如何在保证竞争力的前提下，将关键制造环节分散到更靠近最终市场或政治风险较低的地理区域。案例涵盖汽车制造和消费电子行业的布局变化。 数字化的力量： 强调物联网（IoT）、人工智能（AI）和区块链技术在提升供应链可见性和预测能力中的作用。智能仓储、预测性维护以及基于实时数据的动态路由优化，是实现“感知型供应链”的关键技术路径。 库存策略的再平衡： 从 JIT 转向“缓冲库存管理”。探讨了如何通过先进的库存模型（如基于风险等级的动态安全库存）来平衡库存持有成本与中断损失，实现“关键物料的战略性储备”。 第三部分：风险管理的新范式——从被动应对到主动防御 韧性不仅是物理上的分散，更是管理思维的彻底转变。本部分聚焦于如何建立一套系统化的、前瞻性的风险管理框架。 情景模拟与压力测试： 介绍了先进的供应链数字孪生技术，如何用于模拟极端事件（如港口关闭、主要供应商破产、能源价格暴涨）对企业运营和财务的连锁反应。企业必须学会问“如果……会怎样？”并预先制定好响应预案。 供应链金融的稳定器作用： 探讨了如何利用供应链金融工具，尤其是在危机时期，为中小供应商提供流动性支持，确保关键伙伴的生存能力，从而维护整个生态系统的健康。 可持续性作为韧性的驱动力： 分析了环境、社会和治理（ESG）标准如何内化为供应链的韧性指标。例如，气候变化引发的极端天气对生产基地的威胁，以及对劳工标准的高要求如何减少声誉风险和法律风险。可持续的供应商往往也是更稳定、更负责任的合作伙伴。 第四部分：政策与合作——构建全球供应链的治理蓝图 供应链的稳定需要企业内部的努力，更离不开国际间的协调与合作。本章将视角提升至宏观层面。 政府角色的再定义： 审视各国政府在关键技术和战略物资（如稀土、芯片、生物制药）供应链安全中应扮演的角色，包括战略储备、产业补贴和国际标准制定。 公私合作（PPP）的潜力： 探讨如何通过政府与行业协会、龙头企业之间的信息共享和协同规划，建立起更有效的早期预警系统，避免市场过度反应。 面向未来的契约精神： 讨论了如何通过改进合同条款和建立更透明的伙伴关系，激励供应链上下游共同投资于冗余和弹性建设，而非仅仅将风险转嫁给最弱的一环。 结语： 《全球供应链的韧性与重塑》不是一本简单的危机回顾录，而是一份面向未来十年的战略路线图。它为企业高管、采购专家、风险分析师以及政策制定者提供了一套实用的框架，用以理解当前复杂的全球格局，并指导他们从成本驱动转向价值驱动和风险驱动的供应链新战略，确保在下一轮不可避免的冲击中，能够立于不败之地。本书深度结合了经济学理论、运营管理实践和最新的技术趋势，是理解后疫情时代全球商业生态的必备读物。

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从文学性上来讲，这本书的文字风格极其克制而有力，没有丝毫的矫揉造作，直击核心痛点。它不像一些商业书籍那样堆砌复杂的图表和晦涩的术语，而是擅长使用精准的比喻来解释复杂的财务概念。比如，它将“边际贡献”比喻为“为店铺支付了固定房租后，每一位客人真正能为你带来的额外价值”，这个比喻生动得让人过目不忘。这种化繁为简的能力，使得即使是对财务不太敏感的运营管理者也能迅速掌握精髓。此外，作者在最后总结时，展现出了一种罕见的行业远见。他不仅仅停留在“如何不亏钱”的层面，而是进一步探讨了“如何通过精细化管理实现超额利润”，他指出，在同质化竞争日益严重的今天，盈亏的最终界限，往往就藏在那些看似微不足道的“细节优化”之中。这本书更像是一位行业导师的谆谆教诲，它不是给你一个鱼竿，而是教你如何自己去铸造最好的鱼竿，并且告诉你哪里有最肥美的鱼群。读完，我感觉自己不仅是收获了一本工具书，更是完成了一次对自身商业思维的深度重塑。

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这本书的结构安排，体现了作者极高的逻辑思维能力。它不是平铺直叙地罗列数据，而是采用了一种“问题导向—深度剖析—解决方案”的递进模式。在谈到原材料采购与库存管理的章节，我感觉自己像是在上一堂高阶供应链管理的课程。作者没有只停留在“货比三家”的初级阶段，而是详细讲解了如何构建一个动态的、能够有效规避市场波动的“采购指数模型”。例如，他对季节性食材的采购风险评估，以及如何利用远期合约或合作锁定价格的策略，对于在成本波动剧烈的今天生存下来的餐厅来说，简直是救命稻草。我过去对于库存积压带来的资金占用和损耗，总是有一种模糊的焦虑感，读完这一章，我学会了用更科学的视角去看待“安全库存”和“最大订货量”之间的辩证关系。书里甚至还提到了如何利用现代化的SaaS系统来辅助决策，这表明作者的知识体系不仅扎根于传统餐饮经验，更紧跟了时代的技术前沿，让老一辈的经验与新一代的工具完美结合。

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这本书的封面设计得非常引人注目，那种深沉的墨绿色调，配上烫金的标题，立刻就给人一种专业且深邃的感觉。我一开始拿起这本书，就被它那种“揭秘”的姿态所吸引。我本来以为这可能是一本枯燥的财务分析教材，但翻开第一页，我发现作者的叙事方式极其生动，完全不像是在讲解枯燥的数字。他似乎有着一种魔力，能把那些复杂的成本核算、定价策略，讲得像是在茶馆里听老一辈的行家讲武功秘籍一样。特别是书中对“隐性成本”的剖析，简直是醍醐灌顶。我做餐饮这么多年，总觉得哪里不对劲，但又说不上来，这本书一下子把那些藏在角落里的“小偷”——比如损耗控制、人工效率——都给揪了出来，而且还给出了非常实用的工具和模板去量化它们。我特别欣赏作者没有停留在理论层面，而是大量引用了实际案例，那些失败与成功的对比分析，简直就是活生生的教科书，让我对行业的风险有了更清晰的认识，也更明白了为什么有些店开起来后就如同野火烧不尽，春风吹又生，而有些则昙花一现。这本书的价值，不仅仅在于教你怎么算账，更在于它重塑了你对“利润”这个概念的理解。

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说实话，我读这本书的过程，就像是跟着一位经验丰富的大厨去探访后厨一样，每翻一页都有新的发现和震撼。最让我感到惊艳的是它对“人力资源投入产出比”的分析模块。在餐饮业，人工成本一直是个老大难的问题，但这本书没有简单粗暴地告诉你“要裁员”或者“要提高效率”，而是深入探讨了岗位设计、排班优化以及员工激励机制如何直接影响到最终的盈亏平衡点。作者对于“非生产性时间”的界定和量化分析，真是独树一帜。我立刻对照我们店里的实际情况进行梳理，发现我们在某个服务流程上的冗余环节，每年实际上是浪费了相当于半个全职员工的工时。这种从宏观战略到微观操作层面的细致入微，使得这本书的指导性极强，绝不是那种空泛的商业口号堆砌。而且，作者在讨论这些问题时，总是带着一种同理心，理解餐饮老板的难处，所以给出的建议都不是“一刀切”的，而是可以根据店铺定位和规模灵活调整的“工具箱”。读完这一部分，我立刻对现有的人员结构进行了一次精简和优化，效果立竿见影，这可比我过去凭感觉瞎调整要有效率高多了。

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我必须强调，这本书对于“现金流与盈利”之间关系的学习，是最让我醍醐灌顶的。很多老板陷入了一个误区，就是只要月度报表是盈利的，就觉得万事大吉。然而，这本书用血淋淋的案例说明了，高周转率的餐饮业，如果现金流管理不善，哪怕是盈利的账面，也可能在一夜之间因为资金链断裂而轰然倒塌。作者详尽地分析了回款周期、应付账款周期的优化空间，以及如何通过设置合理的“紧急备用金”比例来应对突发事件，比如设备突发故障或食材价格暴涨。这种对“时间价值”的重视，是很多传统财务书籍中所缺乏的深度。阅读时，我甚至能想象出作者在一家即将倒闭的餐厅里，手持笔，一丝不苟地为老板梳理着每一笔收支的场景。这种“把脉问诊”式的写作风格，让读者在阅读过程中，不断地反思自己的经营模式是否健康，财务结构是否稳健，而不是被表面的“流水数字”所迷惑。它教导我们，做餐饮，做的是“现金游戏”，而不是“纸面游戏”。

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