家庭手编毛衫--初级技法及实例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:

出品人:

页数:156

译者:

出版时间:1996-09

价格:16.50

装帧:平装

isbn号码:9787501919765

丛书系列:

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《环球美食地图：探索世界风味与烹饪艺术》 引言：一场味蕾的盛宴，一次文化的穿越 本书并非聚焦于家庭日常的编织艺术，而是引领读者踏上一场跨越五大洲的饕餮之旅。我们旨在构建一座桥梁，连接世界各地独特的饮食文化、精湛的烹饪技艺，以及隐藏在每一道佳肴背后的历史与故事。《环球美食地图》是一本集知识性、实用性和趣味性于一体的综合性美食指南，它将带您深入了解从街头小吃到米其林殿堂的丰富多彩的烹饪哲学。 第一部分：亚洲的精妙与平衡 亚洲，这片孕育了人类古老文明的土地，其饮食文化以精致的平衡感和对食材本味的尊重而著称。 1. 东亚的细腻与传承： 日本料理的侘寂之美： 深入探讨怀石料理的季节性变化、寿司与刺身对刀工和食材新鲜度的极致追求。我们将详述如何在家中尝试制作基础的味噌汤、日式高汤（出汁），并解析清酒的分类与品鉴之道。重点章节将介绍如何理解“旨味”（Umami）在日本饮食中的核心地位。 中华美食的博大精深： 中国八大菜系的地域差异性是本书的重点。我们不仅会介绍川菜的麻辣、鲁菜的醇厚、粤菜的清鲜，更会剖析不同地域的烹饪哲学。例如，江南地区的点心制作工艺，注重层次感和造型的艺术；西北地区的面食，强调韧性与面粉的选择。书中将包含一些基础的炒、炖、蒸技法的详细分解，并解析传统中餐厨房中调味品的选择逻辑。 朝鲜半岛的发酵哲学： 泡菜（Kimchi）是核心。我们将从白菜的选择、调味酱料（如鱼露、辣椒粉）的比例，到不同季节适合制作的泡菜种类进行详尽的图解说明。同时，对韩国烤肉的腌制技术和伴菜（Banchan）的多样性进行介绍。 2. 东南亚的热情与融合： 泰国与越南的酸、甜、辣平衡： 探讨香茅、南姜、青柠叶等标志性香料的使用艺术。我们不会停留在简单的冬阴功汤，而是深入到越南河粉（Pho）中汤底熬制的慢工细活，以及缅甸咖喱中对烤花生和豆蔻的独特运用。 印尼与马来西亚的香料交响曲： 重点解析“参巴”（Sambal）酱的千变万化，从新鲜的罗望子酸到烟熏的深度，以及如何利用姜黄、高良姜制作出浓郁的仁当（Rendang）。 第二部分：欧洲的严谨与风土 欧洲的烹饪历史是一部关于地域风土、气候条件和贵族审美的演变史。 1. 法国的经典体系： 本书将系统性地介绍法国烹饪的五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 基础番茄酱），这是理解西方烹饪体系的基石。我们将详细解析酱汁的乳化、增稠原理，以及如何根据季节变化调整配方。此外，烘焙艺术，尤其是法式酥皮（Pâte Feuilletée）的层叠技巧，将以步骤图的形式呈现，揭示其酥脆的秘密。 2. 意大利的“简单”艺术： 意大利美食的精髓在于“少即是多”。我们会区分意大利北部（黄油、奶油基底）与南部（橄榄油、番茄基底）的烹饪差异。如何制作完美的那不勒斯披萨饼皮的发酵过程、手工意大利面（如Tagliatelle）的揉制技巧，以及制作浓郁的意式烩饭（Risotto）中“乳化”阶段的关键操作，都将得到详尽阐述。 3. 中欧与北欧的特色： 探索德语区对香肠制作的工艺要求，以及匈牙利红辣椒粉在炖煮菜肴中的深度应用。北欧部分，侧重于腌制、烟熏和保存技术，例如瑞典的鲱鱼处理方法，以及如何利用黑麦和全麦制作具有地域特色的面包。 第三部分：美洲的多元熔炉 美洲的烹饪是移民文化、本土智慧与新大陆物产碰撞的产物。 1. 北美烧烤的烟熏哲学： 本书将北美烧烤提升到科学层面。详细讲解不同木材（如山核桃木、苹果木、橡木）产生的烟熏风味差异，不同部位肉类（如牛胸肉Brisket、猪肋排）在低温慢烤中的温度控制曲线。剖析“干擦料”（Rub）的配方构成及其在焦糖化反应中的作用。 2. 拉美的奔放与活力： 重点介绍墨西哥的玉米饼（Tortilla）制作（从玉米粒到面团的处理），以及秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）中“Leche de Tigre”（虎奶）的酸度平衡艺术。探讨阿根廷的“阿萨多”（Asado）烧烤文化，强调对火候和炭火的掌控。 第四部分：中东与地中海的芳香地带 这一区域的食物以其对草本植物、坚果和橄榄油的娴熟运用而著称。 黎凡特地区的开胃菜艺术（Mezze）： 深入解析鹰嘴豆泥（Hummus）口感的丝滑程度来自研磨和碱性物质的使用；以及塔博勒沙拉（Tabbouleh）中不同粗细的欧芹碎对整体口感的影响。 土耳其与希腊的烤肉与酸奶： 探讨旋转烤肉（Gyro/Shawarma）的香料配方，以及希腊酸奶（Yogurt）的制作，重点在于菌种的选择和发酵环境的控制。 第五部分：烘焙与甜点的科学 本部分完全脱离正餐，聚焦于糖与面粉的化学反应。 理解酵母： 详细对比商业酵母、天然酵种（Sourdough Starter）的活性差异、喂养周期和它们对最终面包风味的影响。 巧克力工艺： 从可可豆的发酵到精炼，介绍“调温”（Tempering）技术，确保巧克力制品拥有完美的光泽和清脆的口感。 分子美食的趣味探索： 简要介绍一些基础的分子料理技术，如球化作用（Spherification）和乳化技术在现代甜点中的应用，帮助读者理解烹饪的边界拓展。 结语：超越食谱，理解文化 《环球美食地图》的目标是提供一个扎实的烹饪知识框架，而非仅仅是食谱的堆砌。我们相信，理解食材的起源、烹饪技法的历史演变，是真正掌握一门手艺的关键。翻开这本书，您将获得的，是对全世界餐桌上所发生的一切更深层次的洞察与尊重。

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我必须强调一下这本书的“实例”部分，它真的很有说服力，并且非常注重实用性和时尚感。很多初级教程里的成品图都非常老气横秋，让人提不起兴趣。但这本《家庭手编毛衫》的实例挑选得非常精妙，它们都是经典的款式，比如一件高领的绞花毛衣，或者是一件结构简洁的开衫，但成品看起来完全不输给商场里卖的那些款式。更重要的是，这些实例都是围绕着“初级技法”展开的。例如，它会先展示如何用你刚学会的平针和反针，组合成一个简单的罗纹结构，然后立即应用到袖口或领口的制作上。这种即学即用的模式，极大地增强了读者的成就感。我上周刚完成了一个给孩子织的小帽子，用的就是书里最基础的花样，但因为款式设计得好，戴起来非常可爱，邻居阿姨都问我在哪里买的，我自豪地说是我亲手织的！

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这本书简直是为我这种零基础的新手量身定制的，光是看到扉页上那些清晰的图示，我就对手织毛衣这件事充满了信心。我以前总觉得毛衣编织是个很神秘的手艺，需要长期的训练和天赋，但这本书打破了我的所有偏见。它从最基础的工具介绍开始，比如棒针的粗细如何对应不同的毛线，到最简单的起针和平针的动作，讲解得细致入微，简直就像有位经验丰富的大师傅坐在你旁边手把手教学。我记得我第一次尝试的时候，老是数错针，织出来的布料一会儿紧一会儿松，非常挫败。但是这本书里专门有一个章节专门讲解如何保持织物松紧度一致的“秘诀”，还配有放大镜下的特写照片，让我一下子就明白了自己错在哪里——原来是手腕的放松度没掌握好。后来我试着做了书里第一个简单的小样——一块婴儿用的方巾，虽然歪歪扭扭的，但那种自己亲手创造出实物的感觉，真是太棒了，让我迫不及待地想挑战更复杂的款式。

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这本书的版式设计和纸张质感也是一流的，这对于需要长时间阅读和翻阅的工具书来说非常重要。它使用的纸张厚实，不会因为反复揉搓而起皱，油墨印刷清晰，即便是那些需要数密集的棒针针目的图解，也能看得一清二楚，眼睛不容易疲劳。装帧上，它采用了比较平摊的设计，我可以直接把书放在腿上，不用费力地用手去压住书页。这一点对于手工活来说简直是救命稻草——因为你的双手通常都忙着拿着针线。我通常喜欢在晚上窝在沙发上看书，以前的书因为反光或者纸质太差，看久了头会晕。这本书的排版风格很温暖，配色柔和，让人感觉非常放松，真正做到了“家庭”手工的氛围感。

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如果说有什么可以挑剔的，那就是希望作者能增加更多关于毛线特性的介绍。不过考虑到本书的定位是“初级技法”，也许增加更多复杂的毛线知识反而会喧宾夺主。但就其作为一本入门教材的使命而言，它做得非常出色。它成功地将复杂的编织语言转化成了普通人能够理解的、可操作的步骤。它没有堆砌那些让人望而生畏的专业术语，而是用非常口语化的方式解释了“收针”和“放针”的逻辑。我特别欣赏它对“织物张力”的哲学性探讨——它不仅仅告诉你怎么织，更告诉你为什么要这样织，比如为什么收针要比起针更松一点，这些细节的解释，让你在编织时能更有“手感”和“预见性”。这本书已经快被我翻烂了，每一个边缘都留下了我实践的痕迹，是我入门编织领域最宝贵的第一课。

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坦白说，我买这本书的时候，是抱着试一试的心态。我之前在网上看过一些视频教程，但总觉得视频太快，快进暂停也跟不上思维的节奏，而且很多地方语言表达不够精确。这本书的优势就在于它的“时间静止性”。你可以随时停留在你看不懂的那一页，反复琢磨那个毛环是怎么绕过去的。最让我惊喜的是它对“错误处理”这部分的详尽说明。新手嘛，拆线、挑针是家常便饭，每次拆了重织都让人心力交瘁。这本书里居然有一整节内容专门讨论“如何优雅地解开错误”，它不仅教你如何挑起脱落的针目，还教你如何识别不同类型的错误（比如是漏针还是加针错误），并给出最省力的修正方法。这种对学习过程中必然会遇到的困难的预判和解决方案，体现了编者极高的教学诚意。这不仅仅是一本教你怎么做东西的指南，更像是一本陪伴你度过新手期，让你少走弯路的“避坑手册”。

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