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出版者:上海文艺出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1999-05

价格:95.00

装帧:平装

isbn号码:9787805118703

丛书系列:

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好的，这是一本名为《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》的图书简介。 --- 环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂 一部带领读者穿越五大洲，探寻人类饮食文化精髓的饕餮之旅。 序章：餐盘上的世界地图 食物，不仅仅是维持生命的必需品，它更是一种深植于文化、历史与情感之中的语言。当我们谈论“美食”，我们谈论的不仅仅是味道的组合，更是风土人情的浓缩。 《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》并非一本简单的食谱合集，而是一部用味蕾丈量世界的史诗。本书旨在拆解全球各地餐桌背后的复杂经纬，从最朴素的街头小吃摊位，到需要提前数月预定的顶级米其林餐厅，为读者描摹出一幅生动、立体且充满烟火气的美食版图。 我们相信，每一道菜肴的背后，都隐藏着一段值得被讲述的故事——关于食材的起源、烹饪技艺的传承，以及那些在炉火边凝聚起来的家族记忆。 第一部分：亚洲：香料、传承与极致的平衡 亚洲，是世界上烹饪艺术最为复杂且充满活力的地区。从东方的精致儒雅到南亚的热烈奔放，本部分将深入探讨亚洲大陆上饮食哲学的核心。 A. 东亚的“鲜”与“和”： 我们将聚焦于日本料理对“旬”（Shun，时令）的极致追求，解析怀石料理中蕴含的空间美学与季节感。在中国，我们将拆解川菜的“七滋八味”是如何通过精确的火候控制与香料配比，达到味觉上的和谐统一；同时，探访广府菜系中对食材本味的最大化保留。韩国的“五方色”饮食理念，则展现了酸、甜、苦、辣、咸五味在泡菜与宫廷料理中的精妙平衡。 B. 南亚与东南亚的辛辣交响： 印度洋沿岸是香料的宝库。本书将详细剖析印度咖喱（Curry）的千变万化，讲解不同香料（如小豆蔻、丁香、阿魏）在不同地域的组合方式，以及坦都里（Tandoor）烤炉如何赋予食物独特的烟熏风味。在泰国和越南，我们将领略柠檬草、鱼露、青柠汁与新鲜薄荷构建出的清爽、酸辣、层次丰富的热带风味体系。 第二部分：欧洲：古典的严谨与现代的颠覆 欧洲的饮食文化是古典主义与地域性完美结合的典范。这里的餐桌，承载着贵族的奢华与农民的智慧。 A. 地中海的阳光馈赠： 意大利和希腊的饮食哲学建立在橄榄油、小麦、葡萄酒和新鲜蔬菜之上。我们将深入托斯卡纳的农庄，探究古老的慢炖技艺（如Bolognese酱的熬制秘诀），以及如何仅用简单的海盐和优质橄榄油，就将一盘意面提升到艺术的高度。 B. 法兰西的精致密码： 法国烹饪的系统性与规范性是无可匹敌的。本书将细致拆解法式酱汁（Sauce）的五大母系，解析它们如何作为菜肴的“骨架”，支撑起复杂的口感结构。从经典的小牛肉酱汁（Jus de Veau）到现代分子料理对传统技巧的解构与重塑，法国美食的严谨性是理解西方高级餐饮的必经之路。 C. 中欧的厚重与北方的新鲜： 探访德国的香肠制作工艺、捷克的啤酒文化与面包艺术，感受中欧地区对肉类与根茎类蔬菜的偏爱。而在北欧，我们则关注“新北欧料理”如何利用发酵、腌制和烟熏技术，最大限度地保留极地食材的原始生命力。 第三部分：美洲：融合、创新与土地的力量 美洲大陆，特别是拉丁美洲，是全球烹饪创新的熔炉，其特点是历史的冲突与新旧食材的碰撞。 A. 拉丁美洲的玉米与辣椒史诗： 墨西哥的玉米饼（Tortilla）制作过程，是一部活着的古代文明史。我们将解析莫雷酱（Mole Sauce）中多达数十种原料（包括巧克力）的复杂配比，以及秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）如何利用柑橘的力量，在几分钟内完成对海鲜的“烹饪”。 B. 北美的烧烤与融合主义： 美国南部的烧烤（BBQ）文化，尤其是德州牛胸肉（Brisket）和卡罗莱纳手撕猪肉，揭示了慢烤与烟熏如何将坚韧的肉块转化为入口即化的美味。同时，本书也关注那些诞生于移民潮中的伟大“融合菜”，如韩式墨西哥卷饼（Kogi Taco），它们展示了食物在全球化进程中的生命力。 第四部分：非洲与大洋洲：未被充分发掘的宝藏 这两个大洲的饮食往往因地域限制而被忽视，但其独特性却极具价值。 A. 非洲大陆的生命之粮： 从北非的塔吉锅（Tagine）慢炖出的香甜果干肉，到西非的木薯粉（Fufu）与花生酱炖菜，非洲烹饪的精髓在于对单一主食（如玉米、高粱、木薯）的深度开发与对本地香料的巧妙运用。 B. 大洋洲的原始与创新： 探索毛利人利用地热烹饪的“Hāngi”传统，以及澳大利亚和新西兰如何将新鲜海产与欧洲的精致烹饪技巧相结合，创造出独树一帜的“岛屿美食”。 结语：餐桌之外的哲思 《环球美食探秘》的最终目的，是邀请读者放下筷子或刀叉，思考食物的意义。从街头巷尾对“一碗好面”的执着，到米其林三星厨师对“完美平衡”的终极探索，每一处美食的高光时刻，都折射出人类对生活的热爱、对自然的敬畏，以及对社群连接的渴望。 翻开本书，你将不仅获得一次味蕾的狂欢，更将收获一次深刻的文化理解之旅。准备好你的胃口，让我们一同踏上这场永无止境的全球盛宴。 本书特色： 深度田野考察： 详述了数十种经典菜肴的“非标准”制作流程。 技艺解析： 详细图解了法式酱汁、印度香料研磨、中式高油温烹饪等核心技法。 历史脉络： 追溯了辣椒、咖啡、土豆等关键食材的全球传播路线。 人物侧写： 采访了多位跨国界的主厨，分享他们对“地方感”与“普适性”的理解。 献给所有对食物充满好奇心，并愿意用双脚丈量世界，用心灵品味文化的人。

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这本书的封面设计得非常吸引人，色彩明亮，图案温馨，一看就知道是针对有孩子的家庭。我一开始是被它精美的插图吸引的，那种细致入微的画风，让我想起了小时候看过的图鉴，充满了知识性和趣味性。内页的排版也十分考究，字体大小适中，行距合理，阅读起来非常舒适，即使是长时间翻阅也不会感到眼睛疲劳。最让我惊喜的是，它不仅仅是一本图册，更像是一本生活指南。里面涵盖了从宝宝出生到学龄前各个阶段的常见问题和解决方案，图文并茂的讲解方式，让很多晦涩难懂的育儿知识变得生动易懂。比如，对于不同月龄宝宝的辅食添加，它不仅给出了食谱，还配有清晰的步骤图，这对于新手爸妈来说简直是雪中送炭。我尤其欣赏它在不同年龄段的划分非常科学，能够指导父母在特定时间点应该关注的重点，而不是笼统地谈论育儿大道理。整本书的质感也很好，纸张厚实，装订牢固，感觉是一本可以长期珍藏的工具书，随便翻开一页都能学到新东西，让人爱不释手。

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坦白说，我购入这本育儿书之前是有些疑虑的，市面上的育儿书籍汗牛充栋，很多内容大同小异，充斥着理论却缺乏实操性。然而，这本《育儿百科图典》完全超出了我的预期。它的价值在于那种百科全书式的广度和深度，几乎涵盖了所有我能想到的育儿场景。它不像有些书那样只关注“做什么”，更深入地探讨了“为什么”要这样做。例如，在处理宝宝夜哭的问题时，它没有简单地提供几种安抚方法，而是从睡眠周期、环境因素甚至是父母情绪对宝宝的影响等多个维度进行了剖析，逻辑性极强，让人豁然开朗。我特别喜欢它在“常见疾病与急救”章节的处理方式，那些详尽的图示和操作指南，清晰地标示了哪些情况需要即刻就医，哪些可以通过家庭护理缓解，这极大地增强了我在紧急情况下的应变能力和信心。这种将理论知识与实际操作紧密结合的处理方式，是它最核心的竞争力，让它不仅仅停留在“阅读”层面，更升华到了“实践指导”的高度，非常实用。

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这本书的叙事风格非常独特，它没有采用那种居高临下的说教口吻，反而像一位经验丰富、平易近人的长辈在耳边轻声细语地分享经验。文字的组织上，多用短句和口语化的表达，读起来毫无压力，即使是忙碌了一天只想快速浏览一下的父母，也能迅速抓住重点。我特别留意了它在介绍“如何培养良好习惯”的部分，它巧妙地运用了情景模拟，比如，孩子不爱刷牙时，书里会模拟几种不同的对话场景和引导技巧，而不是干巴巴地列举“要坚持”之类的空洞口号。这种代入感极强的内容，让我更容易理解和模仿书中的建议。此外，它在对各种“育儿流派”的介绍上也处理得非常中立和客观，没有强行推销某一种理念，而是呈现了不同观点的优劣，最终把选择权交给了读者，这体现了一种非常成熟和尊重个体差异的育儿态度，让我感觉非常舒服，也更加信赖书中的建议。

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这本书最让我眼前一亮的是它对“早期教育与亲子互动”的细致描绘。我们都知道陪伴的重要性，但具体如何高质量地陪伴，很多父母都是摸着石头过河。这本图典提供了一系列创意十足的亲子游戏和活动方案，而且这些活动都紧密围绕着孩子的认知发展规律来设计。比如，针对手眼协调能力的培养，它提供了一套从使用日常物品到专门教具的进阶玩法，每一步的难度提升都设计得非常科学，不会让孩子感到挫败，也不会因为太简单而失去兴趣。更棒的是，许多活动需要的材料都是家中常见的，这极大地降低了父母实施的门槛，真正做到了“寓教于乐，随时随地”。我尝试了书里介绍的几个简单的亲子阅读技巧，效果立竿见影，孩子明显更投入了。这表明，这本书的作者团队不仅是育儿专家，更是非常懂得如何将教育理论“落地”的实践者。

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我不得不提一下这本书的工具书属性，它在细节的处理上体现了极高的专业素养和对读者的关怀。比如，在关于儿童安全防护的章节，它细致到连家具的边角保护、插座的安全锁安装，甚至户外玩耍时不同季节的防晒措施都有详细的图解说明，那些小到我们日常容易忽略的安全隐患，都被它一一揪了出来并给出了解决方案。这种“不放过任何细节”的态度，让我感到非常安心。而且，书中还穿插了一些“专家访谈”或“妈妈经验分享”的版块，这些真实的声音为冷冰冰的知识注入了人情味，让阅读体验更加丰富和立体。总而言之，它不仅仅是一本被动翻阅的书，更像是一个随时待命的、知识渊博的育儿顾问，它在你需要帮助的时候，总能用最直观、最可靠的方式为你提供支持和指引，是我书架上不可或缺的一本宝典。

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